Forskelle mellem majssirup med høj fructose og raffineret sukker

Majssirup med høj fructose og raffineret sukker adskiller sig væsentligt i sammensætning, anvendelser og sundhedsegenskaber. Majssirup med høj fructose (indeholdende 40-55% glucose og 42-55% fruktose) er fremstillet af hydrolyserede plantematerialer. Den har høj opløselighed (Større end eller lig med 78% ved 20 grader) og fugtgivende egenskaber (vandaktivitet 0,6-0,7), hvilket gør den velegnet til drikkevarer (forøger den oplevede sødme med 20-30%) og bagning (forlænger holdbarheden med 2-3 dage). Dens kalorieindhold er 260kcal/100g, 32,8% lavere end raffineret sukker (387kcal/100g), hvilket gør den mere velegnet til udvikling af helsekost. Raffineret sukker (saccharose renhed Større end eller lig med 99,7%) har høj krystallinitet og fremmer Maillard-reaktionen under bagning (bruningstemperatur 150-180 grader), men har svag hygroskopicitet (vandaktivitet 0,3-0,4).