Anvendelse af sødemidler

Sødestoffer er meget udbredt i fødevareindustrien, primært for at give sødme til fødevarer og opfylde forskellige gruppers sundheds- og smagsbehov. Baseret på deres kilde kan de opdeles i naturlige sødestoffer (såsom steviolglycosider og mogrosider) og kunstige sødestoffer (såsom aspartam og acesulfamkalium); baseret på næringsværdi, kan de opdeles i ernæringsmæssige sødestoffer (såsom xylitol, med 2,4 kcal/g) og ikke-nærende sødestoffer (såsom sucralose, med en sødme 600 gange så stor som saccharose). Deres kernefunktioner omfatter udskiftning af saccharose for at reducere kalorier (30-50% sukkerreduktion), opfylde behovene hos diabetespatienter (glykæmisk indeks GI mindre end eller lig med 1), og er meget udbredt i drikkevarer (tilskudsmængde 0,1-0,3%), bagværk (varmebestandigt op til 200 grader) og andre anvendelser.