Sucralose har høj stabilitet. I fødevareforarbejdning skal det tilføjes i ethvert trin i henhold til fabrikkens faktiske behov. Dette gør det ikke kun praktisk at bruge, men resulterer også i bedre generel ydeevne. Til analyse af sucraloseindhold bør høj-væskekromatografi (HPLC) bruges til direkte at måle relevante data og informationer. Anvendelsen af sucralose i fødevareforarbejdning stemmer overens med markedsefterspørgselstendenserne, hvilket kræver, at produktovervågningspersonale er meget opmærksomme på doseringen.
Drikkevarer
Sucralose er almindeligt anvendt i drikkevarer. Generelt er mængden af saccharose tilsat drikkevarer sædvanligvis koncentreret mellem 8% og 10%. Baseret på forholdet mellem sucralose og saccharosesødme skal 0,013 % til 0,016 % sucralose tilsættes. Det vil sige, at i 1000 kg drik bør der maksimalt tilsættes 130 til 160 g sucralose for at sikre en god sødme. Desuden har anvendelsen af sucralose i alkoholiske drikke fremragende virkninger. Tilsætning af en lille mængde sucralose kan forbedre smagen af alkoholholdige drikkevarer, effektivt maskere den oprindelige syrlighed og astringens, forbedre smagen og gøre drikken mere harmonisk uden nogen bi{12}}smag. Anvendelsen af sucralose i ernæringsdrikke er en relativt ny praksis, da den kan maskere bitterheden og astringenheden af vitaminer og funktionelle stoffer. Når sucralose anvendes i mælkesyrebakterier og fermenteret mælk, nedbrydes sucralose ikke af dem og påvirker ikke gæringsprocessen negativt, hvilket resulterer i gode samlede effekter.
På grund af sin gode stabilitet reagerer sucralose ikke med andre stoffer og påvirker ikke gennemsigtigheden, farven eller aromaen af drikkevarer. Derudover har sucralose varme-sterilisering og langtidslagringsegenskaber-, og der er ingen problemer med nedbrydning eller deklorering. Derfor opfylder brugen af sucralose som sødemiddel i drikkevareproduktion kravene til både brug og distributionsstyring.
Bagværk
Sucralose er meget udbredt i bagværk på grund af dets varmebestandighed og lave kalorieværdi. Sødmen af sucraloseprodukter ændres ikke efter høj-temperaturopvarmning, og der er intet målbart tab. Tilsætning af sucralose til bagværk og konfekture er almindeligt. Ved pH 3 viser fødevarer med tilsat sucralose kun et tab på 2 % af sucralose efter et år. Ved pH over 3 er sucralosetab næsten ikke-eksisterende, og det deltager ikke i gæringsreaktioner eller påvirker gærvækst. Baseret på dette kan sucralose bruges i fødevarer med lavt-syreindhold, såsom fermenteret mælkesyre og yoghurt for at forbedre deres smag og forbedre smagen.
Det er vigtigt at bemærke, at sucralose i sig selv ikke indeholder kalorier og er svær at absorbere som et højeffektivt sødestof; derfor forårsager det ikke direkte fedme. Bruges det i sødt fyld som mooncakes og desserter, kan det reducere kalorieindholdet og samtidig bevare den gode smag.
For kandiserede frugter bør tilsætningsmængden af sucralose kontrolleres til 0,15 g/kg. Dette skyldes hovedsageligt, at sucralose har god permeabilitet, hvilket sikrer sødme og undgår andre reaktioner. Derudover bør den "hygiejniske standard for brug af fødevaretilsætningsstoffer" følges for effektivt at kontrollere sucralose med en maksimal tilsætningsmængde på 0,15-1,25 g/kg. Ved anvendelse i modificeret tyggegummi er tilsætningsmængden 1,5 g/kg. Specifikke standarder er som følger: sucralosetilsætning i kager bør være under 1,8 g/kg, i gummiagtige slik under 2,6 g/kg, og i kaffe og sort te under 12,0 g/kg osv.
