På grund af dets unikke egenskaber har xanthangummi ekstremt brede anvendelser på over et dusin områder, herunder fødevarer, olie, lægemidler og daglige kemikalier. Dens høje grad af kommercialisering og brede vifte af anvendelser overgår alle andre mikrobielle polysaccharider.
1. Fødevareanvendelser: Xanthangummi tilsættes til mange fødevareprodukter som stabilisator, emulgator, suspenderingsmiddel, fortykningsmiddel og proceshjælp. Xanthangummi kan kontrollere produkternes rheologi, struktur, smag og udseende, mens dets pseudoplasticitet sikrer en god smag. Derfor er det meget brugt i salatdressinger, brød, mejeriprodukter, frosne fødevarer, drikkevarer, krydderier, brygning, konfekture, kager, suppebaser og konserves. I de senere år har folk i mere udviklede lande ofte bekymret sig om det høje kalorieindhold i fødevarer, der fører til vægtøgning. Xanthangummi, fordi det ikke kan nedbrydes direkte af den menneskelige krop, afhjælper denne bekymring. Desuden viste en sammenlignende test af elleve fødevaretilsætningsstoffer ifølge en rapport fra 1985 fra Japan, at xanthangummi var det mest effektive middel mod kræft.
2. I den daglige kemiske industri: Xanthangummi-molekyler indeholder et stort antal hydrofile grupper, hvilket gør det til et fremragende overfladeaktivt stof med antioxidant- og anti{1}}ældningsegenskaber. Derfor er det en vigtig funktionel ingrediens i næsten al-avanceret kosmetik. Ydermere kan xanthangummi bruges som fortykningsmiddel og stabilisator i tandpasta, hvilket reducerer slid på tandoverfladen.
3. Inden for det medicinske område: Xanthangummi er en meget eftertragtet funktionel komponent i mikrokapsel-lægemiddelleveringssystemer, der spiller en afgørende rolle i at kontrollere lægemiddelfrigivelsen. På grund af dens stærke hydrofilicitet og vand{3}}retentionsegenskaber har den også mange specifikke medicinske anvendelser, såsom at danne en tæt vandfilm for at forhindre hudinfektioner og lindre tørst efter strålebehandling. Derudover har Li Xin og Xu Lei skrevet, at xanthangummi i sig selv har en væsentlig forstærkende effekt på humoral immunitet hos mus.
4. Industrielle og landbrugsmæssige applikationer: I petroleumsindustrien kan en lav-koncentration af xanthangummi (0,5%) vandig opløsning på grund af dens stærke pseudoplasticitet opretholde borevæskens viskositet og kontrollere dens rheologiske egenskaber. Derfor er viskositeten ekstremt lav i området med høj-roterende bor, hvilket sparer strøm; samtidig med at høj viskositet opretholdes i det relativt stationære borehulsområde, hvorved brøndboringskollaps forhindres. På grund af dens fremragende saltbestandighed og varmebestandighed bruges den desuden i vid udstrækning til boring i specielle miljøer såsom marine områder og høje-saltzoner og kan bruges som et oliefortrængningsmiddel til at reducere døde oliezoner og forbedre olieudvindingshastigheden.
